RISOTTO DE CAMARÃO COM COGUMELOS SHIITAKE
Experimentei pela primeira vez fazer Risotto!
Como não tenho muita prática com este prato decidi fazer exatamente a receita que cozinhamos no workshop de risottos no ClubMastercook.
Para além do risotto em si, hoje vou também pormenorizar as fases e ingredientes a utilizar, por isso não se deixem enganar pela quantidade de fotos e passos que apresento.
Assim sendo, começamos pelo mais básico mas também o essencial, o caldo que neste caso foi de camarão. Saber fazer caldos é muito importante, porque há diversas receitas que levam este preparado e sem dúvida, dão um excelente paladar.
1. Cascas e cabeças de camarão
2. Azeite qb.
3. Coentros qb.
4. Alho francês cortado aos bocados
5. 2 dentes de alho esmagados
6. 1 cebola picada
8. 2 litros de água
Começamos então por aquecer uma panela com azeite, quando estiver quente acrescenta-se a cebola e deixa-se alourar. Em seguida colocam-se as cabeças e cascas de camarão, esta parte é muito importante para conseguirmos apurar bem o sabor, deixa-se cozer bem até torrar um pouco no fundo.
De seguida, acrescenta-se o alho francês e os dentes de alho esmagados ao preparado e mexe-se tudo mais um pouco. Finalmente coloca-se a água e deixa-se ferver durante mais ou menos 2 horas.
Quando o caldo estiver pronto, tritura-se tudo com a varinha mágica, aproveitando ao máximo todos os sabores desta mistura. No final coa-se tudo e reserva-se até ao momento de utilização. Os caldos podem ser feitos em bastante quantidade, podem ser congelados e posteriormente utilizados sempre que seja necessário.
O passo seguinte na confeção do risotto é preparar os ingredientes que vão acompanhar o arroz, neste caso o camarão e os cogumelhos shiitake frescos. No workshop utilizamos cogumelos secos, no entanto, andei a pesquisar e os frescos acabam por ser mais baratos, tendo em conta a quantidade que é necessária. Comprei uma embalagem de cogumelos no El Corte Inglês, depois comprei outra no jumbo, o fornecedor é exatamente o mesmo, varia apenas a quantidade e preço, sendo mais compensatório comprar no jumbo.
1. Sal marinho, flor de sal, pimenta preta qb. e 1 dente de alho
2. 200 grs de cogumelos shiitake
3. 400 grs de camarão
4. 1 colher de azeite
O tacho a utilizar para o risotto será sempre o mesmo, portanto escolham um que seja a pensar em todo o processo. Assim sendo, aquece-se o azeite e junta-se o alho esmagado, depois de estar quente colocam-se os camarões e salteiam-se.
Retiram-se os camarões para uma taça e repete-se o procedimento, desta vez com os cogumelos. Quando estiverem salteados temperam-se com flor de sal e pimenta preta e juntam-se aos camarões, não esquecer de tirar os alhos esmagados.
Depois de termos os ingredientes principais prontos, é altura de passar para o risotto e os acompanhamentos.
1. 1 cebola picada
2. 50 ml de vinho branco
3. Queijo parmesão ralado qb.
4. 300 grs de risotto
5. Caldo de Camarão qb.
6. Azeite qb.
7. 2 colheres de sopa de manteiga
8. Coentros qb.
9. 1 tomate pelado cortado aos bocadinhos
Uma dica para a pele do tomate sair facilmente é colocar em água e deixar ferver, depois retira-se e corta-se em pequenos pedaços.
No mesmo tacho onde salteamos os camarões e os cogumelos coloca-se um pouco de azeite e aloura-se a cebola. Acrescenta-se o risotto e envolve-se tudo até o azeite desaparecer, em seguida o tomate e o caldo, este deve ser colocado com calma, aos poucos e mexendo sempre para o risotto ficar cremoso. É também importante que o caldo esteja sempre quente quando estamos a misturar no arroz. Coze entre 15 a 18 minutos, pode parecer que está um pouco cru mas depois ele acaba por ficar no ponto.
O prato final deverá ter mais ou menos o aspeto desta última imagem, podem colocar ainda um pouco mais de coentros para decorar. Já tinha provado este prato no ws, e mesmo com os cogumelos frescos acho que ficou muito bom! Os coentros dão um toque fresco que combina na perfeição com o sabor do marisco, neste caso do camarão.
Gostaram da sugestão?
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